グレープフルーツ（ためしてガッテンより）
→ブドウのように鈴なりになるから
�@平たいもの（皮が薄い）：甘い、糖度 12.8
�A洋梨タイプ（皮が厚い）：レモン並み。糖度 8.6
�B三分間茹でて冷やす
　ペプチン（皮と身をくっつける）に作用し簡単に剥ける
　苦みと酸味が減り、甘く感じる→ビタミンCは茹でても変化なし
�Cグレープフルーツに含まれる成分が、一部の薬の効き目を必要以上にあげてしまう、という事実も。気になる人は、医師や薬剤師に相談を(高血圧の薬）。

ビタミンB1	老人に不足しやすい 汗でも不足する 手足の神経障害、心不全、心臓血管病 豚肉+玉ねぎ，ニンニク、ニラ(アリシンを含む）などと食べるとB1を吸収しやすい
ビタミン K	不足すると骨折しやすい。 納豆、ブロッコリー、パセリ、小松菜、シソ、モロヘイヤに含む。 出血した血液を固める働きと、骨にカルシウムを沈着させる働きがある。 ・豚キムチ

　　　　　　酒かすパワー大全開！

　　日本伝統あの発酵食で 驚きコレステ減効果！

ためしてガッテン　2015/11/24放送

http://www.nhk.or.jp/gatten/

日本伝統あの発酵食で驚きコレステ減効果！

今回の番組について

シリーズ「失われゆく日本の健康食」。

今やあまり食べられなくなった日本の伝統食にスポットをあて、その真価を再発見します！

今回の食材は伝統の発酵食品「酒かす」。

日本酒の副産物に過ぎないと思ったら大まちがい。

いわゆる悪玉のＬＤＬコレステロールの値を下げてくれたり、お通じを改善してくれたり抜群の健康パワーを秘めていたんです。

しかも、ビタミンＢ群やアミノ酸など栄養やうまみの宝庫。

でも最近、使われなくなってきているのは、発酵臭や、アルコール臭など、

酒かす独特のクセがあるから。

そこで、創業３００年を超す酒蔵の料理名人や中国伝統の技に学び、

酒かすをおいしくいただく調理の方程式を発見！

耳より健康情報から、お得な調理術まで酒かすの魅力をトコトンお伝えします！

最新の研究で酒かすに含まれる成分に驚きの健康効果があることも判明！

酒かすで“悪玉”コレステロール減！

酒かすにどのような健康効果があるのか１２名の男女に協力していただき大実験！

５０ｇの酒かすを甘酒状にして、３週間飲み続けてもらいました。

すると…体重が１ｋｇ減った方や肌の保水量が増え、しっとり肌になった方も！

ところが、全員の平均データを調べるとダイエット効果としっとり肌効果は

今回、確かめることはできませんでした。

でも、ご安心を！

健康効果が見つかりました！

動脈硬化の引き金になるＬＤＬコレステロール値が平均で8.2低下！

さらに被験者のみなさんが口をそろえておっしゃったのは「お通じの改善」。

“かす”だとばかり思われていた酒かすのどこにそんなパワーが隠されていたのでしょう？

パワーの秘密はレジスタントプロテイン

酒かすの健康パワーを支えていたのは原料となる米に含まれている

「レジスタントプロテイン」。

日本語にすると、消化されにくいたんぱく質。

広く言えば、食物繊維の仲間です。

その特長は「油をガッチリ捕まえること」。

酒かすを食べたとき体の中では…

レジスタントプロテインは消化されにくいのでそのまま小腸へ。

そこで、コレステロールなど食品の脂質や食べた油を捕まえ

消化吸収されることなく体の外まで運び出してくれるんです。

そのため、ＬＤＬコレステロール値が低下。

また、便に含まれる脂質が増えることで柔らかい、出やすい便となり、

お通じが改善すると考えられます。

酒かすは“かす”にあらず！？

レジスタントプロテインは酒かすの原料となる米にも含まれています。

じゃあ、なぜ、酒かすだけにこんな健康パワーがあるのでしょうか？

実は、レジスタントプロテインがその実力を発揮できたのは、

酒かすになったからなんです。

米から日本酒を造るとき、活躍するのが麹（こうじ）と酵母。

米に含まれるデンプンやたんぱく質を分解しアルコールや、うまみ成分のアミノ酸を作り出してくれるんです。

一方、レジスタントプロテインはというと…

まわりを取り囲んでいた他の成分が次々と分解されていく中、消化されにくい特性を生かして酒かすの中に残ります。

つまり、レジスタントプロテインをむき出しにして油とくっつきやすくし、

かつ凝縮したものが酒かすなんです！

酒かすには酵母もたっぷり含まれるのでビタミンＢ２は米の２６倍、Ｂ６は４７倍。

アミノ酸は５８３倍にも激増！

これからは酒かすなんて呼べなくなるかも！？

• 刻んだオクラをボウルや深めのお皿に入れて水を入れる。 水の量はオクラ５本に対して水大さじ２が目安ですが、粘りが少ない場合は、水を少なめにしてください。
• 水を入れたら箸でかき混ぜる。1分ほどかき混ぜ、粘りが出てきて塊のようになったら完成

ヤーコンの効能とヤーコン効果
http://www2.odn.ne.jp/yacon/em.htm

【ヤーコン効能】
　野菜ヤーコンの効能は食物繊維とフラクトオリゴ糖の相乗効果により糖尿病予防や整腸作用・脳卒中・心臓病・大腸がん予防・高指血症・高血圧症・高尿酸血症（痛風）・便秘解消改善・ダイエット（肥満は高血圧や糖尿病、心臓病といった疾病を誘発します）に効果があり、ヤーコンは栄養価の高い機能性食品です。

【まだまだあるヤーコン効果】
　水溶性食物繊維を多く含むヤーコンの効用は腸をきれいにして便秘解消改善の効果を発揮し、ファイトケミカル（機能性成分）のポリフェノールとオリゴ糖を同時に摂取して、動脈硬化の予防をし糖尿病の血糖値やコレステロール値を下げるなど大腸ガンの予防効果もあります。
　機能性健康野菜であるヤーコンは生活習慣病とよばれる一連のメタボリックシンドロームにも効果的な健康野菜です。またヤーコンは薬用植物としても評価されていて、糖尿病で通院されている方が、ヤーコンをスライスして、３〜４切れを生で７〜１０日程度食用したところ血糖値が低下したといわれております。
　このように、ヤーコンにはダイエットやローフード食品としても最適な旬野菜です。

ヤーコンの水溶性食物繊維とヤーコンダイエット

【ヤーコンは糖尿病予防の切り札】
糖尿病はＡ・Ｃ・Ｅなどのビタミン類やカロチノイド・ポリフェノールなどの抗酸化成分が有効です。
　ヤーコンのポリフェノールは活性酸素を抑制し、糖の吸収を抑え血糖値を下げる方向で機能する物質として評価されておりコレステロールを低下させ、動脈硬化を予防します。すなわち血糖成分であるブドウ糖の主要生成源はデンプンであるアミラーゼはデンプンの分解に関与する酵素であるが、ポリフェノールによりその活性が阻害される。すなわち、デンプンの消化・吸収が遅れ、血糖値の急激な上昇が抑制されるとしている。また、穀類やマメ類に多く含まれる。フィチン酸もポリフェノールと同様の効果があるようです。

　ヤーコンの栄養価は世界中の野菜の中で最もフラクトオリゴ糖を含む食品で、糖尿病予防の切り札として世界が注目している健康野菜です。
　原産地のペルーでは、ヤーコン芋を料理することはなく、食べ方はローフード食品として主に生食するか、ヤーコンジュースにして飲むようで特別な調理法はないようです。
　この様にヤーコンは栄養機能性がいっぱいです。

【ヤーコンの水溶性食物繊維とダイエット効果】
　ヤーコンの１００ｇ中に含まれる成分エネルギーは５４キロ・カロリーなのでダイエット食品でもあります。
　これはサツマイモの１２３キロ・カロリーに比べて半分以下でカロリーはきわめて少ないのです。さらには食物繊維も多く、その量は全体の約２，６％に及んでいます。
　ヤーコンのフラクトオリゴ糖は腸内細菌に利用され、直接ヒトの体に吸収されるわけではありませんから、当然低カロリーです。このフラクトオリゴ糖は１グラム当たり１，６キロ・カロリーしかないのでヤーコンはダイエット甘味料としても非常にすぐれているのです。

　このようにヤーコンは水溶性食物繊維が多く、それ自体はほとんどエネルギー源にならないだけでなく、食べ物の胃での滞留時間を延ばすことに加え、水を吸収して膨れ上がるので、満足感をもたらす効果があります。
　また、腸内環境を改善し、便通が良くなることを含めて考えるとヤーコンはダイエットに限らずカロリー制限をして老化を遅らせ寿命を延ばす最適な食材とも考えられます。
　さらにヤーコンは酵素ドリンク（酵素ジュース）の最適な食材とも考えられます。
　ヤーコンは１００ｇ中２，６％が食物繊維で、その内２０％が難溶姓の食物繊維で残りの８０％が水溶性食物繊維です。
このようにヤーコンは水溶性食物繊維の多い野菜です。